El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), recordó a los consumidores la importancia de prevenir la triquinosis, zoonosis parasitaria endémica en Argentina que fue diagnosticada por primera vez en el país en 1898.

La gravedad de la enfermedad es variada y depende de la cantidad de alimento infectado que se consumió, más precisamente la cantidad de larvas ingeridas, así como también del estado inmunológico de la persona, es decir del húesped para este parásito del género trichinella. Por lo tanto puede ir, desde una afección asintomática hasta una enfermedad mortal.Razón por la cual ha constituido siempre una preocupación y un riesgo para la salud humana.

Cómo se contrae la enfermedad

Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos. Por eso, es también considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).

La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. “Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad”, explicó Tatiana Aronowicz, a cargo de la Coordinación de Zoonosis del Senasa.

Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el estómago, continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse. Larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos, picazón en la piel, dolores y dificultades motrices.

Recomendaciones a los consumidores

• No adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabalíes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica en un laboratorio.
• En el caso de consumir productos caseros sin etiqueta, deben asegurarse de que la materia prima haya sido sometida a la prueba de digestión artificial que consta en enviar a analizar una muestra de carne de cada animal utilizado a un laboratorio para descartar la presencia de larvas.
• Es importante que los consumidores solo adquieran chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.
• En los hogares, es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado para evitar la transmisión de la enfermedad.

En relación a este último punto, Fabricio Chaar Letourneau, veterinario de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa detalló: "Esta cocción nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad. Y es importante aclarar también que la salazón de la carne, su congelamiento en un freezer común, ahumado o cocción en microondas no son métodos seguros para alcanzar la destrucción del parásito”.

Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas prácticas culturales en la producción y el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.

Para más información, los interesados pueden comunicarse por correo electrónico a: coorzoonosis@senasa.gob.ar.

Fuente: Senasa