Con el objetivo de desarrollar conjuntamente la tecnología denominada DIC, descompresión instantánea controlada, para aplicarla en granos de café y snacks saludables, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) firmó una carta de intención con la empresa Kapselmaker que se dedica a la fabricación de cápsulas de café de especialidad.

De esta manera, el INTI asistirá técnicamente en el desarrollo de los procesos productivos y realizará ensayos de productos de acuerdo a la normativa internacional trabajando en conjunto con investigadores de la Universidad de La Rochelle, Francia.

A fin de llevar a cabo esta iniciativa, se instalará un laboratorio piloto en el centro tecnológico de la sede el INTI ubicada en Luján de Cuyo, provincia de Mendoza, que comenzará por procesar granos verdes de café para reducir su humedad, buscando que duren hasta cinco años antes de ser tostados.

Tecnología DIC

Esta tecnología, que permite la obtención de productos de alta calidad, saludables y seguros, no solo posibilita deshidratar granos de café,sino también frutas y hortalizas o carne sin modificar su estructura ni sus propiedades naturales.

La misma se trata de un tratamiento termo-mecánico de alta temperatura en corto tiempo, combinado con una descompresión instantánea a vacío, que puede inducir una modificación deseada de la estructura del producto.

Además, proporciona beneficios para el procesado de alimentos en todas sus aplicaciones, al presentar mejoras cinéticas y energéticas que repercuten en la economía del proceso, y al cuidar el medio ambiente, debido a la eliminación de disolventes en el proceso de extracción.

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