Dulce de leche ¿sin leche?
El dulce plant-based será apto no solo para vegetarianos y veganos, sino además, para las personas que presenten intolerancia a la lactosa y celiacos.
Por Christian Fasani | 10-11-2020 11:00hs
Como ya sabemos el dulce de leche tradicional surge accidentalmente cuando a una criada de Juan Manuel de Rosas se le quema la leche en el fuego sin querer; pero la versión 2020 de este dulce será a base de plantas y sin ingredientes de origen animal.
Este nuevo "dulce de leche" fue creado por la empresa argentina Las Quinas y será apto no solo para vegetarianos y veganos, sino además para las personas que presenten intolerancia a la lactosa y celíacos.
Especialistas del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), dieron total apoyo a la creación del nuevo proyecto tanto en la definición de la tecnología de procesamiento como así también en la selección de los ingredientes.
Para la formula se utilizó una combinación de frutos secos, proteína de arvejas y oleaginosas que dan como resultado un contenido proteico y sólidos totales equiparables a los de la leche vacuna.
“Una característica distintiva de este nuevo dulce es que posee una etiqueta limpia porque cuenta con pocos ingredientes. Es decir, logramos un excelente producto nutritivo con una etiqueta corta donde los consumidores pueden leer y entender qué es lo que tiene el alimento”, detalla Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.
Para la fórmula se utilizó una combinación de frutos secos, proteína de arvejas y oleaginosas que dan como resultado un contenido proteico y sólidos totales equiparables a los de la leche vacuna. Esta fórmula logró crear un producto de similares características al dulce de leche sin la necesidad de agregar almidones.
"El INTI nos brindó asistencia técnica para realizar este dulce vegetal, con mayor vida útil, sin aditivos, siguiendo las normas y brindándonos seguridad en todos los procesos productivos", destaca Ricardo Parra, fundador de Las Quinas, empresa argentina que desde el 2007 recibe asistencia del Instituto y actualmente exporta a Asia, Europa y Norteamérica.
Este nuevo producto ha despertado el interés internacional y ha sido premiado por la Asociación de Profesionales de Salud y Alimentos en la categoría "dulces", dicho premio es en reconocimiento a la excelencia en productos y servicios de la industria
“Antes este tipo de alimentos se visualizaban como una opción sólo para el mundo vegetariano. Hoy en día ya no es así, sino que la tendencia es incorporar productos de origen vegetal y consumirlos en forma alternada con otros de origen animal en búsqueda de una dieta variada”, concluyó Sánchez.