En el mercado internacional las trufas cotizaron hasta 1.500 euros el kilo, la producción nacional de este hongo comestible continúa expandiéndose generando exportaciones con valor agregado.

A través de un comunicado, el secretario de la Pequeña y Mediana Empresa y los Empleadores, Guillermo Merediz, informó que "la producción de alimentos de valor agregado como éstos es una oportunidad para mostrar las capacidades del país. Junto con el INTI, tenemos un rol estratégico en la búsqueda de innovación y el acompañamiento con financiamiento para la inversión productiva".

En la localidad bonaerense de Espatillar se encuentra una Pyme que produce 50 hectáreas de trufas y para el 2024 espera producir 1.500 kilos anuales. Esto demuestra la gran expansión que ha tenido este negocio durante la última década y que convirtió a Argentina es pionera en el sector de trufas negras.

Argentina se convirtió en uno de los pocos países productores y exportadores de la trufa negra del Perigod, también llamada “El diamante negro de la gastronomía” con la asistencia del (INTI) Instituto Nacional de Tecnología Industria. Este cultivo francés de color negro se usa como aromatizante en todo tipo de platos. Dicha entidad fue la encargada de asesorar al productor para la exportación, con un envasado que se realiza con vacío parcial y papel absorbente en cajas refrigeradas.

Mariana Sánchez, coordinadora de los proyectos de desarrollo vinculados con alimentos en el INTI, señaló que “el hongo alcanza la mayor cotización cuando está fresco. Se probaron distintas técnicas hasta que elegimos el liofilizado, la deshidratación por frío, la mejor alternativa para la comercialización en el extranjero, porque permite que se mantenga estable a temperatura ambiente y preserva sus atributos".

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