En el contexto actual de pandemia de COVID-19, las actividades de producción y comercialización de la industria láctea fueron exceptuadas del aislamiento social, preventivo y obligatorio dispuesto por el gobierno nacional, entre otras actividades proveedoras de alimentos, por ser esenciales para la sociedad.

Si bien los alimentos correctamente procesados no son considerados actualmente como una vía de transmisión, es fundamental extremar los cuidados y las medidas de higiene.

Al respecto, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) brinda recomendaciones para evitar la propagación de coronavirus enfatizando, en primera instancia, en la rigurosidad de cumplir con la aplicación de Buenas Prácticas de manufactura en la industria láctea.

Higiene de operarios en el proceso e instalaciones

• Lavarse las manos con agua y jabón y secarse con toallas descartables antes y después de manipular alimentos.
• Desinfectar superficies utilizadas para preparar alimentos, someter los alimentos a los procesos térmicos reglamentados tales como pasteurización, esterilización, etc. y conservar las condiciones de almacenamiento adecuadas para cada tipo de alimentos.
• Desinfectar, al menos dos veces al día, todas las superficies que pueden ser fuente de contagio del virus.
• Entre turno y turno del trabajo de operarios se debería realizar una limpieza y desinfección de los lugares comunes de trabajo.

Es posible que el SARS-CoV-2 pueda persistir en superficies o en objetos utilizados por personas infectadas que manipulan los alimentos. Por este motivo, es fundamental seguir las indicaciones de seguridad alimentaria antes detalladas.

Cómo realizar la limpieza y desinfección de superficies

• Se recomienda ejecutar un proceso de limpieza de superficies, mediante la remoción de materia orgánica e inorgánica, usualmente mediante fricción, con la ayuda de detergentes, enjuagando posteriormente con agua para eliminar la suciedad por arrastre, previo a la desinfección.
• Una vez efectuado el proceso de limpieza, realizar la desinfección de superficies ya limpias, con la aplicación de productos desinfectantes a través del uso de rociadores, toallas, paños de fibra o microfibra, trapeadores y otros métodos.

Los sanitizantes o desinfectantes recomendados para controlar el coronavirus, son los que se emplean con frecuencia, entre ellos, soluciones de hipoclorito de sodio, amonios cuaternarios, peróxido de hidrógeno y los fenoles.

Restringir los contactos personales

Como regla general, se debe disminuir el contacto directo entre personas internas y fundamentalmente restringir al máximo el contacto con externos.

• Prohibir el ingreso de visitas a los establecimientos y fomentar la comunicación por teléfono y otros medios.
• Restringir la presencia del médico veterinario solo a casos de urgencia, en el resto de los casos recurrir a consultas vía telefónica o por mensajes.
• Mantener distancia entre los trabajadores.
• En los casos que las líneas de producción y la cantidad de personal lo permitan, se podrían definir grupos con turnos diferentes de trabajo.

 Ante síntomas o casos sospechosos de enfermedad comunicarse telefónicamente con los servicios de urgencia dispuestos para esta emergencia en cada provincia.