La batata fresca contiene un alto valor nutricional y un elevado potencial como fuente de compuestos bioactivos, como fenoles, vitaminas, antioxidantes, fibra dietaria, entre otros. Sin embargo, durante la elaboración del dulce de batata los compuestos antioxidantes presentes en la hortaliza se pierden casi en un 80%, dependiendo del modo de consumo.

"alternativa interesante para obtener un alimento con mayor contenido de antioxidantes"

Luego de ensayos realizados en el Laboratorio de Poscosecha del INTA, dieron a conocer una alternativa que mejora sustancialmente la calidad y propiedades del dulce de batata: adicionarle entre un 15% y 45% de pulpa de ciruela roja al proceso tradicional de producción del dulce.

El producto final, elaborado con ciruela roja, sería una "alternativa interesante para obtener un alimento con mayor contenido de antioxidantes", según lo asegurado por Graciela Corbino, referente del laboratorio del INTA, ya que complementaría las propiedades de la batata con los compuestos fenólicos, pecticina, el sorbitol, entre otros componentes presentes en la ciruela.

Actualmente, la iniciativa se encuentra en un estadio experimental, financiada por el proyecto "Estrategias para la Diferenciación de Alimentos y Obtención de Nuevos Productos Alimentarios" del Programa Nacional de Agroindustria y Agregado de Valor, apuntando a que pueda ser adoptada por emprendedores locales, empresas familiar y Pymes