Esta semana, la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires declaró de interés ambiental la campaña internacional denominada "Lunes Sin Carne", en inglés, "Meat Free Monday", impulsada por Paul Mc Cartney que tiene como objetivo "concientizar acerca del impacto ambiental que genera el excesivo consumo de carne".

El proyecto presentado por la legisladora porteña Mercedes de las Casas lleva el número de expediente 171-D-21  y fue sancionado este lunes 3 de mayo. Su fin es "alentar" a las personas a no comer ningún tipo de carne los días lunes, para "frenar el cambio climático, conservar los recursos naturales y mejorar nuestra salud al tener una dieta a base de plantas al menos un día a la semana".

Manuel Alfredo Martí, presidente de la Unión Vegana Argentina (UVA), expresó que la declaración "es un pequeño gran paso, porque están reconociendo la incidencia de lo que comemos, que es lo que plantea la campaña. Esto significa que la legislatura reconoce la incidencia negativa de la industria de la carne en el planeta, los animales y la salud. Si no pueden dejar de comer proteínas animales, aunque sea déjenlo de hacer por un día".

Además, explicó que el siguiente paso es que se implemente en los comedores de las escuelas y dependencias oficiales porteñas. Según Martí, "esto se está realizando en más de 100 municipios del Estado de San Pablo, Brasil. En el primer semestre de 2019 se repartieron 42 millones de viandas veganas en las 8 mil escuelas de los estados adheridos".

Cabe recordar que diciembre pasado la actriz y modelo Liz Solari, en representación de UVA, junto a Martí, visitaron al presidente Alberto Fernández, para manifestarle sus argumentos en contra de la instalación de mega granjas de cría de porcinos, en el marco de un acuerdo internacional con China para instalar este tipo de emprendimientos en suelo argentino.

Posteriormente, y a raíz de ello, el ex Beatle Paul Mc Cartney, envió una carta al Presidente para pedirle que la Argentina se sume al Meat Free Monday.

Al respecto, lo que se sabe es que desde el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, a cargo de Juan Cabandié, se impulsa la campaña "Lunes verdes". Se trata de una "invitación a pensar en el impacto que puede generar en el ambiente un cambio en las prácticas cotidianas". En este caso el concepto es general y no hay un llamado concreto a no comer carnes.

Por otro lado...la contracara

Qué dijeron desde el sector ganadero

En un país donde la ganadería es una de las actividades económicas más importantes tanto para el mercado doméstico como el internacional, la respuesta a la declaración de la legislatura porteña no tardó en llegar.

Se pronunciaron desde Sociedad Rural Argentina (SRA), entidad agropecuaria que nuclea a productores de todo el país, y también desde el Instituto de la Promoción de la Carne vacuna Argentina (IPCV) que además brindó fundamentos que relativizan las buenas intenciones de los Lunes sin Carne.

El IPCVA se pronunció a través de un comunicado que explica que "nuestro sistema de producción mejora la fertilidad del suelo, evita la erosión y es beneficioso para la biodiversidad. Además, la carne vacuna es un alimento de alta calidad, rico en nutrientes esenciales como los aminoácidos de alto valor nutritivo que nuestro cuerpo no puede sintetizar en las cantidades adecuadas".

Y echando agua sobre el tema, clarifica: "Cuando se habla de emisiones, el lobby de los países más industriales y contaminantes del mundo ha impulsado una fuerte política comunicacional para que se le preste atención exclusivamente a las emisiones pero no al secuestro. Ello pone en un pie de desigualdad a la producción de ganado vacuno, por ejemplo en nuestro país los factores por defecto provistos por el IPCC subestiman en un 32% la acumulación de carbono en la biomasa aérea de los renovales".

Además, la declaración porteña en sus fundamentos menciona un informe de la FAO (Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura) del año 2006, llamado "La Larga Sombra del Ganado", que el Instituto descalifica, al expresar en el comunicado que: "El mismo equipo de la FAO revisó ese valor siete años después y bajó su estimación", reconociendo las "incertidumbres de las primeras observaciones y resaltando las imprecisiones de las actuales mediciones".

La SRA, por su parte, manifestó que la carne no solo es "emblema de nuestra identidad nacional y un producto que nos representa en el mundo como ningún otro" sino que destacó la importancia del sector productivo como fuente de puestos de trabajo, inversión e ingreso de divisas. Cumpliendo en este sentido, "un rol estratégico, ya que es una de las pocas actividades que pueden desarrollarse en prácticamente todo el territorio nacional".

También destacó el valor nutricional de la carne, "principal fuente de proteínas", y el "muy bajo impacto ambiental" gracias a la implementación de las Buenas Prácticas Agropecuarias. Además, "7 de cada 10 animales faenados se producen a través del sistema pastoril que tiene probadamente un resultado neutro en materia de emisiones".

El verdadero eje de una alimentación saludable

El Agrario dialogó con la Licenciada en Nutrición Marta Angeletti (MN 963) quien brindó su visión como especialista en alimentación dedicada a la profesión hace más de 30 años y también con experiencia como asesora en la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Para Angeletti, la fundamentación de la declaración de la legislatura plantea una "falsa discusión". Pues "instalar la conciencia sobre el cuidado del medio ambiente es una iniciativa, a la que adhiero, pero no puede anteponerse un derecho como es el acceso a un ambiente sano por sobre otro fundamental como el de la alimentación".

Según la Licenciada en Nutrición, el enfoque de la propuesta carece de fundamento profesional en el ámbito alimenticio, pues aborda una problemática mucho más profunda de manera superficial. Gracias a sus años como asesora de despacho, nos explica que "trabajar en el Estado implica que cada iniciativa debe responder a un enfoque integral en base a una política pública dada, que contemple el análisis de los diferentes derechos que atraviesa". En este caso, la profesional de la salud nos indicó que si bien coincide en que es importante cambiar los hábitos alimenticios hacia otros más saludables, como plantea la propuesta legislativa, justamente la medida de no comer carne los lunes no es adecuada. Aborda la cuestión de manera reduccionista haciendo énfasis en el cuidado del medio ambiente y en el impacto negativo de las emisiones de gases de la ganadería pero se olvida del aspecto nutricional.

La propuesta, en todo caso, debería ser, según Angeletti, "plantear la importancia de la alimentación adecuada y educar sobre cuál es la cantidad de carne apropiada para que la dieta cubra los requerimientos de los nutrientes esenciales para el desarrollo y la vida de las personas". La principal disyuntiva que se plantea es que no todas las personas acceden de igual manera a los alimentos. La fuerte polarización y brecha socioeconómica hace que muchos sectores no puedan acceder a nutrientes de calidad, como los que ofrece la carne. Con lo cual, "la campaña se debe basar en un consumo de carne en cantidades adecuadas a los requerimientos de cada grupo biológico y de la accesibilidad a los alimentos que tenga cada sector socioeconómico".

Por otro lado, respecto a las declaraciones del presidente de UVA, la Licenciada en Nutrición fue muy clara al plantear que "en el caso puntual de comedores comunitarios y asistencia alimentaria no debemos sacar un alimento de nutrientes esenciales porque en general son los más costosos y hay grupos para los que quizás sea su única comida. Ya en los comedores de CABA tenemos un apoyo alimentario deficitario, o sea no adecuado para los niños,  y esta medida vendría a agravar esta situación".

Finalmente, la licenciada Marta Angeletti nos brinda un dato contundente que pone de relieve la importancia de las carnes para el desarrollo y crecimiento: "Las carnes son las principales fuentes naturales de zinc, que es un oligoelemento fundamental para el crecimiento óseo y la función inmunitaria, por ende, es esencial para el correcto crecimiento y desarrollo de niños. Justamente encontramos déficit de zinc en niños pertenecientes a grupos de bajo poder económico que no pueden acceder, como decíamos antes, a productos que suelen ser más caros como las carnes".

Es importante no dejar de expresar que en medio de una pandemia que pone en jaque nuestro sistema inmunológico las políticas llevadas adelante por los Gobiernos deberían enfocarse en proteger, en especial, a aquellos más vulnerados en sus derechos debido a su situación socioeconómica particular. Es obligación del Estado cuidar el cumplimiento de esos derechos de manera positiva, es decir, haciendo y no deshaciendo. El acceso a una alimentación sana es un derecho fundamental que lamentablemente no está garantizado para la totalidad de nuestro compatriotas.

Seguí leyendo: Buscan crear una base de datos mundial sobre la producción animal