La historia del postre que supo convertirse en emblema de la ciudad de Balcarce, se remonta a la confitería París de esa localidad, ubicada en pleno centro y su creador fue Guillermo Talou en el año 1950.

En sus orígenes este postre era conocido como "Imperial" y todos los domingos la gente hacía largas colas para poder comprar el manjar bien fresco. Con el paso del tiempo se fue haciendo más popular y traspasó fronteras, hasta que Talou recibió una oferta para vender la marca y la fórmula a una firma de Mar del Plata, en donde se lo rebautizó con el nombre de Balcarce por su procedencia.

Además, desde el 2004 tiene una fiesta en su honor llamada “Fiesta Nacional del Postre de Balcarce” y en 2013 fue consagrada como nacional. En esta festividad se elabora un postre gigante y además se realiza el concurso "Desafío de postres" en donde más de 50 profesionales y amateurs serán desafiados a preparar el mejor.

Receta Postre Balcarce:

Cantidad de porciones*: 10.

Tiempo de preparación*: 60 minutos.

Nivel de complejidad*: Difícil.

Valor energético*: 287 kcal por porción.

*Datos aproximados.

Ingredientes

½ taza de almíbar.

1 litro de crema de leche.

180 grs. de azúcar.

2 discos de pionono.

2 discos de merengue.

500 grs. de dulce de leche.

Cantidad necesaria de nueces picadas y castañas.

Cantidad necesaria de coco rallado.

Cantidad necesaria de azúcar impalpable.

Cantidad necesaria de esencia de vainilla.

Merengue

4 claras de huevo.

250 grs. de azúcar glas.

1 pizca de sal.

Cantidad necesaria de papel manteca.

Cantidad necesaria de aceite.

Cantidad necesaria de harina.

Para el pionono

4 huevos.

40 grs. de azúcar.

40 grs. de harina 0000.

Cantidad necesaria de esencia de vainilla.

Preparación

1- Preparar el almíbar con media taza de agua y media taza de azúcar.

2- Preparar la crema chantilly con 800 grs de crema de leche y 180 grs. de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla.

3- Para los discos de merengue, en una placa forrada con papel manteca (y enmantecada) untar en aceite y espolvorear la harina por encima. Precalentar el horno a 90 grados. Luego batir las claras y antes de que se monten del todo, echar el azúcar glas. Continuar montando hasta lograr el punto de nieve. Una vez terminado de montar hacer las formas redondas de la torta en la bandeja para que el merengue se seque.

4- Meter la bandeja en el horno y dejar cocer durante 3 horas aproximadamente. De este modo se consigue que el merengue no se oscurezca, se mantenga blanco, y al mismo tiempo quede totalmente deshidratado. Reservar. (Se puede saltar este paso obteniendo 2 placas de merengue seco).

5- Para el pionono batir los huevos con el azúcar a punto crema, agregar la harina y mezclar suavemente, extender en una placa enmantecada y enharinada.

6- Llevar al horno a 180 grados por veinte minutos. Cortar los discos del mismo tamaño que los merengues. (Se puede saltar este paso obteniendo 2 láminas de pionono).

7- En una fuente acomodar el disco de pionono, pintar con el almíbar, untar con dulce de leche.

8- Acomodar el disco de merengue y sobre él bastante crema chantilly, agregar las nueces picadas y las castañas.

9- Acomodar otro disco de merengue, la crema, las nueces y castañas.

10- Por último, terminar con el disco de pionono untado con el resto del almíbar y el dulce de leche. Se tapa con éste disco sobre las nueces y las castañas que pusimos anteriormente.

11- Una vez completados todos los pasos, llevar al freezer por lo menos por tres horas, luego bañar con abundante dulce de leche los costados para poder agregar el coco rallado y arriba colocar el azúcar impalpable.

Fuente: Platos Argentinos