En nuestro país hay un dicho popular que luego se convirtió en “La Historia Oficial” sobre la creación del dulce de leche. Cuenta la leyenda que un 11 de octubre del año 1829 en la ciudad de Cañuelas, durante una reunión entre el General Lavalle y el General Juan Manuel de Rosas, una criada de la estancia olvido en el fuego un recipiente con leche y azúcar, luego de pasar un tiempo prolongado de estar este recipiente en el fuego, se dio cuenta que se había formado una crema de consistencia espesa con un delicioso sabor, dándole origen al dulce de leche.

Por ese motivo desde el año 1998 se realiza la “Fiesta Argentina del Dulce de Leche” y cada 11 de octubre se conmemora en Argentina el “Día Mundial”, iniciativa que propone rendir homenaje al postre nacional, reconocido como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”.

Cada 11 de octubre se conmemora en Argentina el “Día Mundial”, iniciativa que propone rendir homenaje al postre nacional, reconocido como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”.

Ingredientes:

Leche entera 1 lt

Azúcar 250 g

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Esencia de vainilla 1 cda

Preparación:

1 - Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.

2 - Cuando la leche esté en punto de hervor, agregar el azúcar y comenzar a mezclar constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.

3 - Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando la preparación. Este proceso llevará un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero si lo desea, puede colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la preparación se pegue y se hagan grumos.

Al principio se verá que la leche toma un color más amarillento, parecido al de la leche condensada.

4 - Si en algún momento la preparación comienza a hervir se recomienda retirar unos segundos del fuego hasta que la misma disminuya su volumen y volver a cocinar.

5 - Luego de un rato, la preparación ya se asemeja más al color del dulce de leche, aunque aún su consistencia es líquida. No olvides no dejar de mezclar si es que no has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche tarda al menos 1 hora.

6 - Para determinar el punto justo en el que está el dulce de leche, se puede colocar una pequeña porción sobre un plato y el dulce de leche no debe chorrearse, sino que debe tener consistencia. Sino también, otra manera de corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a unir.

7 - Una vez que el dulce de leche está en su punto justo, retirar del fuego, retirar las bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfriar. Llevar a heladera a gusto.

· Con estas cantidades quedará aproximadamente ½ kilo de dulce de leche