Miguel Gorelik es un directivo que pertenece a Quickfood Marfrig, uno de los mayores frigoríficos del país. Tras un relevamiento que realizó desde su empresa, el precio de la carne vacuna alcanzó en diciembre, el segundo valor más elevado de los últimos 60 años, tras la escalada en las cotizaciones de la hacienda de consumo en el último trimestre.

De acuerdo al análisis que realizó Gorelik, el incremento muestra la constante internalización, en los últimos años, de los valores externos. El empresario sostuvo que la disparada es, además, la "resultante de la brutal disminución de las existencias ganaderas desde finales de 2009".

Según el directivo del frigorífico, el precio real del novillo ajustado por inflación se ubica apenas detrás del registrado en diciembre de 2015, previo al cambio de Gobierno, y cerca del pico de noviembre de 2010, "cuando hizo eclosión el faltante de ganado por la gran liquidación de 2008-2009".

Por otra parte, sostuvo que los precios internacionales "fueron internalizados en la Argentina, pese a todas las trabas (derechos de exportación, permisos para exportar, brecha cambiaria y un largo etcétera) que rigieron la mayor parte del tiempo".

Otras variables del informe

El experto de Quickfood evaluó la incidencia de los procesos inflacionarios, la demanda internacional y las trabas a la exportación para contener subas al mostrador.

La evolución del precio del novillo a partir del índice elaborado oportunamente por la Junta Nacional de Carnes, que durante varias décadas fue la variable ineludible para tener un patrón de comparación, fue constatado por Gorelik.

Aclaró que tuvo que enfrentar múltiples dificultades para actualizar el índice novillo, y que optó por utilizar una serie larga del índice de precios mayoristas "que tiene el consenso de los profesionales que se dedican a la estadística y a la economía".

Aunque los precios de la carne vacuna tuvieron fluctuaciones fuertes durante ese período, el gran salto "se registró entre mediados de la primera y segunda década de este siglo".

El dato concluyente para el autor del relevamiento es que, con la información que reunió, llegó a la conclusión de que ese indicador, que consideraba a 1960 con un precio base 100, se ubicó a fines de 2020 en torno de los 280 puntos. “Esto se debió a "la irrupción de Rusia como enorme comprador, igualando valores entre los países que vacunan contra la aftosa y los que no lo hacen", explicó Gorelik. El mercado ruso, luego fue reemplazado por China, que reforzó tal apreciación hasta la actualidad.

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