Un equipo de científicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) presentó un informe de las primeras papas que no se oxidan. Luego de realizar los primeros ensayos a campo de líneas seleccionadas, los resultados permitirán generar los datos necesarios para multiplicar las plantas y, en un futuro, registrar la variedad en el Instituto Nacional de Semillas.

Según la investigación, las polifenol oxidasas (PPO) son las responsables del proceso que se conoce como pardeamiento enzimático, es decir, son las que producen el color oscuro en frutas y verduras, causan cambios en sus propiedades e influyen en la pérdida de calidad nutricional.

El trabajo desarrollado por los científicos consistió en laedición de un gen de polifenol oxidasa en papa (Solanum tubersoum L.) quese expresa mayoritariamente en tubérculo. Una vez editado exitosamente ese gen, se obtuvieron tubérculos libres de pardeamiento enzimático.

De esta manera, se lograría afectar la proteína presente en el tubérculo y no la función de otras proteínas de la familia de las polifenol oxidasas en el resto de la planta