Se trata de productos desarrollados artificialmente para imitar fielmente a la experiencia de comer carne vacuna en formato de medallones de carne. El desarrollo de éstos sigue dos líneas de producción que se encuentran en diferentes etapas. Una de ellas es la producción de carne sintética cultivada íntegramente en laboratorio, popularmente conocida como “clean meat” mientras que la otra es carne elaborada con productos vegetales, más sofisticada que sus símiles como la hamburguesa hecha a base de lentejas o soja.

Se desarrolla en cultivo celular y se le adhieren artificialmente nutrientes, energía y oxígeno

La primera se desarrolla en cultivo celular y se le adhieren artificialmente nutrientes, energía y oxígeno. Y, por sus altos costos, todavía no se encuentra en una fase comercial. Aunque se estima que, si la técnica avanza y mejora su eficiencia, el producto final podría costar el doble que el mismo producto producido de manera tradicional.

La carne desarrollada a partir de productos vegetales promete ser más sustentable, ética, nutricional y libre de maltrato animal

En cambio, la carne desarrollada a partir de productos vegetales tales como arvejas, papa, levadura y aceites se encuentra inserta en el mercado y popularmente comercializada en Estados Unidos de la mano de compañías como Beyond Meat e Impossible Foods, empresas que cuentan con el apoyo económico de filántropos y ambientalistas que realizaron inversiones millonarias para impulsar el desarrollo de éste tipo de carne que promete ser más sustentable, ética, nutricional y libre de maltrato animal.

La ola de reemplazo de los métodos tradicionales de producción se origina primariamente en el mercado lácteo. Las variantes exitosas de la leche realizadas a partir de soja, almendra, castañas, entre otras, demostraron que las alternativas pueden tomar una buena proporción de un mercado: representan casi el 10% del mercado lácteo de Estados Unidos.

Si el reemplazo de la carne vacuna por carne sintética resultase exitoso significaría una perdida millonaria para la industria ganadera y frigorífica

A partir de mayo de éste año, se encendieron las alarmas en el mercado ganadero a partir de que la empresa Beyond Meat comenzó a cotizar en el mercado de valores poniendo en venta 10 millones de acciones que subieron el precio en un 300% del precio original en un solo día, lo que representó una recaudación de 250 millones de dólares, dejando atrás los 10 años de meras inversiones para comenzar a dar ganancias. Si el reemplazo de la carne vacuna por carne sintética resultase exitoso tal como se dio en el mercado lácteo americano, irremediablemente significaría una perdida millonaria para la industria ganadera y frigorífica